ESCALOPES AUX OLIVES

Ingrédients : (4 personnes) 1 kg d'escalopes de veau 200 g. d'olives noires dénoyautées 200 g. de jambon de Ballonne 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de persil haché 4 pincées de noix de muscade 2 c. à soupe d'huile d'olive 25 g. de beurre 4 dcl. de vin blanc sel et poivre

Préparation : Marteler les escalopes afin qu'elles deviennent fines et les poivrer et saler. plonger les olives dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, hacher la moitié d'entre elles et coupe les autres en deux. Dans un saladier, mélanger le jambon haché, les olives hachées, l'ail haché, le persil et la noix de muscade. Couvrir les escalopes avec ce mélange. Ensuite les enrouler à partir de la pointe la plus fine et les attacher avec de la ficelle alimentaire. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et y faire dorer les escalopes. Une foix dorées, les arroser avec le vin blanc et laisser le bouillir le tout pendant une minute. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une demie heure, retournant les escalopes de temps en temps. Ajouter les olives coupées en deux et laisser cuire pendant encore deux minutes.

Présentation : Servir avec du riz blanc et une salade verte. Ne pas oublier d'enlever les fils avant de servir.